使用茶葉煮蛋出現灰綠色物質是代表有毒?(圖)
白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主,屬於正常現象。(圖片來源:Adobe Stock)
不知道你在購買茶葉蛋時,是否發現有些茶葉蛋的蛋黃外觀看起來「灰灰綠綠的」。更有傳聞表示,那些灰綠色部分是重金屬與農藥的殘留,是萬不可吃下肚的有毒物質。對此,食藥署闢謠,灰綠色成分是以硫化鐵為主,屬正常現象,不影響吃蛋安全。
針對網路上流傳「聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊」等說法,食藥署闢謠說,白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主(若持續加熱則分解產生硫化亞鐵),屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。
食藥署表示,由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮等因素,都可能會促進硫化氫的產生,而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。
食藥署提醒民眾,選購品質優良的雞蛋,並注意檢視外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並盡快食用,食用前應澈底加熱煮熟。
另外,一般認為的水煮蛋熱量最低,其實是錯誤認知。根據「健康2.0」網站報導,亞東醫院骨科醫師陳鈺泓表示,選擇正確的烹調方式,能讓吃蛋時避免吃入過多熱量和負擔。
若以每100公克計算熱量,陳鈺泓表示,荷包蛋有158大卡、炒蛋有220大卡、茶葉蛋有143大卡、滷蛋有172大卡、水煮蛋有143大卡、蒸蛋有64大卡。
陳鈺泓表示,使用油烹煮的荷包蛋與炒蛋熱量較高,如果使用奶油炒蛋,對身體健康造成很大負擔。至於使用滷汁燉煮的茶葉蛋與滷蛋,則容易因為鈉含量超標而加劇心臟及腎臟負擔,因此別忘了吃完後多喝水;水煮蛋是非常健康的吃蛋方式;熱量較低的蒸蛋則因含水量多,體積大,飽足感較高。
責任編輯:淡然 来源:看中國
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