夏季吃海鲜 蒸煮最安全
食前处理:
海鱼
吃前一定要洗净,去净鳞,腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地.
贝类
煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7-8小时,这样,贝类体内的泥,沙及其他脏东西就会吐出来.
虾蟹
清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制.
鲜海蜇
新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽.经以上处理后可食用.或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100 ℃沸水中焯数分钟).
干货
海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米,虾皮,鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝.
最佳做法:
高温加热
细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,一般用急火馏炒几分钟即可安全,螃蟹,贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮,蒸30分钟才可食(加热温度至少100 ℃).
与姜,醋,蒜同食
海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适.而生蒜,食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用.
酥制
将鱼做成酥鱼后,鱼骨,鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种必需氨基酸,维生素A,维生素B,维生素及矿物质等D,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的.
不当制法:
生吃
生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏.
熏烤
熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还是存在虫卵.
涮食
为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高.
腌渍
用糟卤,酱油,烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活,这样制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利.
不能与大量维生素C同食
虾,蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度"五价砷",其本身对人体无害,但同时服用大量维生素C时,五价砷"会转化成"三价砷"(即三氧化二砷,俗称砒霜),会导致急性砷中毒严重者还会危及生命.
不能与寒凉食物同食
海鲜本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜,黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水,冰水,雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜,梨等性寒水果,以免导致身体不适.
不能与啤酒,红葡萄酒同食
食用海鲜饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风.尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎.
哪些人不宜吃海鲜
血脂偏高的人:螺贝蟹类,尤其是蟹黄,存在着很高的胆固醇含量,胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品.
关节炎,痛风患者:海参,海鱼,海带,海菜等海产品中,含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情.
出血性疾病患者:血小板减少,血友病, K维生素缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳烯酸5,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状.
肝硬化患者:肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳烯酸的沙丁鱼5,青鱼,金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜.
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