豆腐乳“致癌”或有益健康?专家这么说(图)
豆腐乳有“东方起司”美称,吃它会“致癌”或有益健康?(图片来源:Adobe Stock)
豆腐乳在中国历史悠久,它是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。但这种腌制发酵品的评价不一,有人觉得它是霉菌发酵的,有毒素残留,还含有亚硝酸盐会引发癌症;有人觉得它属于发酵食品,应该有益健康,我们来了解一下。
豆腐乳被认为有害健康的原因
豆腐乳有“东方起司”美称,传统豆腐乳的制作,是先将板豆腐沾上盐,经过重压、脱去水分制成腐乳块,再和曲菌、红曲、毛霉菌、香辛料、米酒或水果等材料混合,静置发酵而成。
豆腐乳被认为会致癌,或对健康有害,主要因为:
1、盐分很高
2、可能有黄曲毒素污染
3、可能添加防腐剂
4、可能亚硝酸盐含量很高
一般而言,一块10克左右的豆腐乳,含盐约0.3克,虽然含盐较多,但只要不是吃太多,应该不构成问题。也可以选择低盐豆腐乳,以控制食盐摄入量。
黄曲毒素污染可能发生在发酵的谷物和豆类食品,添加防腐剂也是所有包装食品都可能会有的状况。至于亚硝酸盐含量可能很高,其实,大豆中的亚硝酸盐非常低,正确食用豆腐乳,不要多吃就可以避开此问题。
豆腐乳“致癌”或有益健康?目前有不同的说法,但我们注意一些选购、食用禁忌,就可以取其优点而避开隐患了。
食用豆腐乳的注意事项
1、豆腐乳应密封、放在玻璃罐内,置于阴凉干燥处,也可以放在冰箱内保鲜。
2、品质优良的豆腐乳吃起来有香滑感,品质不好的豆腐乳则带有酸味、臭味或异味。
3、豆腐乳发酵过程中不会产生亚硝酸盐,但储存过程中可能会出现,务必选购正规生产的豆腐乳,若发现豆腐乳发绿、发黑则不宜购买。
4、豆腐乳含盐分、嘌呤较高,高血压、心血管疾病、痛风、消化道溃疡患者最好不要吃。
2种食物会伤胃
正确食用豆腐乳不会致癌,但生活中有2种食物会伤胃,提醒大家小心。
1、过烫食物
人体肠胃黏膜的耐受温度在40℃~50℃左右,如果食物温度超过65℃,很容易造成食道损伤、糜烂,如果长期反复刺激黏膜,还容易增加胃部癌变的风险。
2、酒
喝酒首先受到损伤的就是胃,酒精经肝脏转化,生成最终产物乙醛,对人体组织细胞的损伤很大,可能诱发细胞发生DNA突变,最终导致细胞癌变,诱发胃癌等多种癌症。
此外,胃癌的发生和遗传基因、生活习惯,以及幽门螺杆菌感染相关,建议定期体检,并远离不健康的饮食、生活习惯。
责任编辑:亚静
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