天氣熱容易影響食慾，吃點涼拌菜剛好開胃。而涼拌菜大多由生鮮蔬菜做成，很多人也都認為生吃蔬菜更有營養，但並非所有的蔬菜都適合生吃，趕緊來看看！
含草酸多的需綽水
含草酸較多的蔬菜，如空心菜、菠菜等應綽水後涼拌。這些蔬菜需要綽水去除大部分草酸。因為草酸在腸道內易與鈣結合成草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
含澱粉多的要煮熟
含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥等應煮熟後涼拌。因為生吃時澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。
含毒素得先去除
大多數豆類，如扁豆、菜豆等都應煮熟後涼拌。因其含有兩種毒素：壹種是豆素，它是壹種毒蛋白，具有凝血作用；另壹種為皂素，對消化道黏膜有強烈的刺激性。它們的毒性作用須在高溫100度以上才能被破壞，若生吃則很容易引起食物中毒。
製作涼拌菜要過三道關
選料關：材料要新鮮
做涼拌菜要挑選新鮮的原料。有些蔬菜在冰箱裡放了壹段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有壹定的損失，不適宜再做涼拌菜。此外，做涼菜時適當加入蒜、醋、蔥等配料，不但味美可口，還能起到壹定的殺菌作用。
清潔關：流水沖洗
有些蔬菜如黃瓜、西紅柿、萵筍等在生長過程中容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染，也可能有農藥殘留。如果沒將其清洗乾淨，涼拌食用後，很可能得寄生蟲病或引起食物中毒。清洗的最好方法是用流水沖洗，這樣可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。
調味關：上桌淋醬汁
涼拌菜的味道要注意壹致性，如糖拌西紅柿，口味酸甜，若加上鹽，口感就大打折扣了。另外，涼拌菜中不要過早加入調味醬汁，因為多數蔬菜遇鹽都會釋放水分，從而沖淡所調口味。應先用小碗將醬汁調勻，在涼拌菜快端上桌時淋上即可。
哪些人不適合吃涼拌菜
涼拌菜是生冷之物，吃多了易引起腹脹、食慾下降，還會積寒助濕，所以脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者應少食為宜。
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