它是「秋冬第一豆」 吃一把降血栓和膽固醇(組圖)

發表:2017-12-17 00:10
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毛豆的豆莢呈綠色帶有茸毛,故名為「毛豆」,營養價值很高。
毛豆的豆莢呈綠色帶有茸毛,故名為「毛豆」,營養價值很高。(圖片來源:Adobe Stock)

擔心攝入過多的膽固醇而不敢吃肉?以下為大家推薦一種食材,讓大家既可以放心吃肉,又不用擔心膽固醇過度吸收。

毛豆,即未成熟且呈青綠色的食用大豆,即全株的鮮莢80%達飽滿時,此時豆莢呈綠色帶有茸毛,故名為「毛豆」,豆莢和豌豆同形,但是比較硬,而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子,但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。毛豆營養價值高,多吃有益健康。

毛豆的神奇功效

毛豆被稱作「秋冬第一豆」。含有植物甾醇,也叫植物固醇,與膽固醇的結構相似,兩者為競爭關係。植物固醇可以減少膽固醇的吸收、合成。另外,毛豆含有豐富的膳食纖維,其在腸道中能夠干擾膽固醇的吸收。

1、降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用,對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有預防和輔助治療的作用。

2、降膽固醇

毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

3、降壓防中風

毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解疲乏無力和食慾下降,能夠防止血壓升高以及中風。

4、降血糖

經常吃毛豆可以起到降血糖的作用,對於高血糖的人群來說是很好的食療材料。
經常吃毛豆可以起到降血糖的作用,對於高血糖的人群來說是很好的食療材料。(圖片來源:Adobe Stock)

毛豆對於高血糖的朋友來說也是很不錯的食療材料,常吃毛豆對改善病情很有幫助。另外,毛豆含有的一種皂苷也可以起到降血糖的作用。

5、養顏潤膚

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為「天然植物雌激素」,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,經常食用,對養顏潤膚、保持苗條身材作用顯著。

6、防骨質疏鬆 補鐵

每天吃點毛豆還能防治骨質疏鬆,毛豆中的鐵易於吸收,也可以作為兒童補充鐵的食物之一。

7、改善便秘

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維,是高纖維菜冠軍,對便秘特別有效。

如何選購毛豆

1、豆莢形狀飽滿:豆莢飽滿,茸毛明顯而濃密、帶有光澤;豆粒大小平均且排列整齊。

2、豆莢顏色青綠:新鮮豆莢會呈現青綠色;若豆莢發黃,有明顯的色班且容易開裂,茸毛顏色晦暗,剝開時豆粒與種衣脫離,則表示不新鮮了。

如何保存毛豆

買回家的新鮮毛豆放進保鮮袋中密封,放入冰箱冷藏,能夠保存3~5天。若沒有馬上要食用,可以先把毛豆稍微汆燙,冷卻後裝進保鮮袋再放入冷凍庫保存。

推薦食譜

涼拌毛豆

分量:5人份

食材:冷凍毛豆筴1斤、鹽2大匙、八角4顆

調味料:鹽2小匙、蒜頭10~12瓣、粗粒黑胡椒適量、白胡椒粉適量、香油2大匙

做法:毛豆洗淨,將2L的水煮開,水中加2大匙鹽,加入4顆八角可以去豆腥味。水沸騰後加入毛豆,水再滾後煮2~3分鐘即可試熟度,冷凍毛豆較容易熟,千萬不要煮到太軟爛。用撈杓將毛豆撈起瀝乾,迅速倒入冰塊中輕輕攪拌來降溫,豆莢冷卻後,瀝乾,加入蒜末、調味料攪拌均勻,冷藏數小時,要吃之前再倒入香油並且攪拌均勻即完成。

責任編輯:心語

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