每天一個雞蛋膽固醇會過高嗎?專家怎麼說(圖)


每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險,吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險。
每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險,吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險。(圖片來源:Adobe Stock)

雞蛋含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素,是一種營養相當豐富的食物,不管蛋白或蛋黃,其胺基酸評分均大於145,都是優質蛋白質良好來源。吃雞蛋的方法有很多種,煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等,但就營養和消化來講,吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。

雞蛋營養豐富,但其中的膽固醇含量令人擔憂。每個雞蛋大概含141~234毫克膽固醇。近期,中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現,每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。

研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現,每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。該研究支持將雞蛋作為健康飲食的一部分。之前美國和日本的研究也證明,吃雞蛋降低中風的危險。還有研究發現,吃雞蛋還可降低25%的腦出血風險。

一個雞蛋7種功效

1、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。

4、預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等,也都具有防癌作用。

5、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做「理想的營養庫」,營養學家稱之為「完全蛋白質模式」,是不少長壽者的延年經驗之一。

6、有助減肥

雞蛋的營養價值雖然很高,但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低,經常食用不會攝入多餘的熱量,更不會引起肥胖。早上吃一個雞蛋可以讓一個上午都感覺很飽,不會有想吃東西的慾望,從而減少熱量的攝入,因此,經常食用雞蛋可以達到減肥的效果。

7、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。

煮雞蛋營養最高

就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。

但要注意,兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。每天一個即可,因為雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔。


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