每天一个鸡蛋胆固醇会过高吗?专家怎么说(图)


每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险,吃鸡蛋还可降低25%的脑出血风险。
每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险,吃鸡蛋还可降低25%的脑出血风险。(图片来源:Adobe Stock)

鸡蛋含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素,是一种营养相当丰富的食物,不管蛋白或蛋黄,其胺基酸评分均大于145,都是优质蛋白质良好来源。吃鸡蛋的方法有很多种,煮蛋、煎蛋、蒸蛋、开水冲蛋等,但就营养和消化来讲,吃鸡蛋最好是吃煮鸡蛋。

鸡蛋营养丰富,但其中的胆固醇含量令人担忧。每个鸡蛋大概含141~234毫克胆固醇。近期,中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现,每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。

研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现,每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。该研究支持将鸡蛋作为健康饮食的一部分。之前美国和日本的研究也证明,吃鸡蛋降低中风的危险。还有研究发现,吃鸡蛋还可降低25%的脑出血风险。

一个鸡蛋7种功效

1、健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。

4、预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。

5、延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。

6、有助减肥

鸡蛋的营养价值虽然很高,但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低,经常食用不会摄入多余的热量,更不会引起肥胖。早上吃一个鸡蛋可以让一个上午都感觉很饱,不会有想吃东西的欲望,从而减少热量的摄入,因此,经常食用鸡蛋可以达到减肥的效果。

7、保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处。

煮鸡蛋营养最高

就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。

但要注意,儿童还是吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合。每天一个即可,因为鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担。


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