科學家對一千多種食材分析 豬油比黃油更健康(圖)
豬油是維生素D最豐富的來源之一,且富含維生素B和礦物質。(圖片來源:Adobe stock)
小時候,媽媽炒菜喜歡用豬油下鍋,最普通的菜因為有了它的加持,都會變得香飄四溢。
中國人常用豬油炒菜,尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油,會使菜餚更為美味。而中國南部的福州等地,還會將豬油淋至菜餚或麵條上面,麵線直接食用。據統計,生產豬肉最多的中國,其豬油產量也為世界首位。不過這兩道食物,現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外,則已罕見於一般家庭。
不同等級材料與製法的食用油有不同冒煙點,宜加考慮用於合適烹調法;不飽和脂肪較不耐高溫、容易變質,變質的不飽和脂肪,其危害會比飽和脂肪大,豬油飽和脂肪雖然較高,但也比較耐高溫。
中國人廚房中曾經家家戶戶自己煉製的罐裝豬油,被超市中各種各樣名目繁多的植物油代替,玉米油、核桃油、花生油、橄欖油、葡萄籽油、米糠油……
然而這些年,醫生、健身教練、健康報導告訴我們:為了更健康的身體、更好的身材就應該努力捨棄脂肪含量高的豬肉,從而選擇牛肉、雞肉等高蛋白高營養的肉類。
可是最近BBC卻發出不一樣的聲音
科學家對一千多種食材進行分析、評估,打出了營養分。得分越高,說明這種食材(和其他食材一起吃時)越有可能滿足、但不超過你每日所需營養。
他們公布了一百種世界上最有營養的食物,令人驚訝的是,豬油竟然位列第八。
豬油究竟好不好?
BBC的報導源於一項2015年的研究。在論文中,研究者嘗試了一種「基於食物成分評估食物營養價值」的新方法,用數據模型分析了約1000種未經烹飪的食物,得出了它們對滿足日常營養所需的貢獻。
注意:這項研究只考慮了食物原料,並未考慮烹飪的影響。
科學家們認為,豬油富含維生素B和礦物質,比羊肉或牛肉脂肪更不飽和更健康。
為豬油平反的媒體不光BBC一家,英國《每日郵報》也撰寫了類似文章,指出豬油比黃油更健康:豬油事實上是維生素D最豐富的來源之一,維生素含量比黃油多50%,特別是如果它來自自由放養的豬。
TOP100的食物排名中,74%的食物來源於植物的根莖葉以及種子,豬油是一百名中唯一從牲畜肉類中提取的成分。
如何合理使用豬油更有益健康
日常用植物油 煎炸用豬油
常見植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹飪油中的不飽和脂肪酸含量高,作為日常生活用油是比較合適的。但要注意的是,植物油在長時間高溫烹調的情況下,會產生更多致癌物質。平時建議多用蒸、煮、燉、燜、急火快炒等少油的烹調方式。
責任編輯:心語
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