地瓜葉排毒抗癌又護眼 汆燙加點它不變黑(組圖)


地瓜葉排毒抗癌又護眼,有輔助人體補鈣、抗氧化的作用。
地瓜葉排毒抗癌又護眼,有輔助人體補鈣、抗氧化的作用。(圖片來源:Adobe Stock)

地瓜葉排毒抗癌護眼,有「庶民蔬菜」之稱,被譽為「蔬菜皇后」、「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」,亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種。地瓜葉營養豐富,尤其鐵、鈣和鎂含量比一般深綠色蔬菜含量高,減重者喜歡清燙食用,減少熱量攝取。

地瓜葉豐富的膳食纖維除了幫助消化排便,也能包覆腸道中的醣類,有助於控制血糖、血壓、降血脂等,有輔助人體補鈣、抗氧化的作用。

地瓜葉營養素超豐富

​地瓜葉的營養價值相當豐富,每100公克的地瓜葉熱量約22大卡、水分90.9公克,不僅多吃不容易胖,其膳食纖維更有3.3公克之多。

且其同時富含豐富的鉀(401毫克)、鈣(105毫克)、鎂(35毫克)等礦物質。就連維生素的含量也相當驚人,以維生素A來說就高達5960IU、β-胡蘿蔔素也有3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9ug,組成成分相當多元。

除此之外,深綠色的地瓜葉,也是大家補充葉黃素、玉米黃素的重要食物來源之一。因此,綜合上述營養成分,可知適度食用地瓜葉,對人體健康益處良多。

食用地瓜葉的養生功效

1、排毒

含豐富葉綠素,能夠「淨化血液」,幫助排毒。

2、提高免疫力

含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,預防感冒。

3、預防貧血

每天攝取300克的地瓜葉,就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4、預防高血壓

富含鉀,有助控制血壓,預防高血壓。

5、改善便秘 能補鈣、補鎂

高纖的地瓜葉含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質,可補鈣、預防骨質疏鬆。每100公克的地瓜葉膳食纖維有3.3公克,是等量綠色奇異果(2.7公克)的1.2倍,豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防便秘及痔瘡。

6、抗癌

含有豐富的多酚,能預防細胞癌變。

7、改善更年期症狀

富含植固醇,可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。

8、解孕吐 促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質,能促進乳汁分泌。此外,適量從地瓜葉中攝取天然的葉酸、維生素B6等成分,還有輔助婦女舒緩懷孕初期的孕吐問題,有利胎兒成長發育的作用。

9、護眼、抗氧化

地瓜葉中豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素,以及葉黃素、玉米黃素,對於用眼過度的3C重度使用者來說,能幫助維持在暗處視覺,還有輔助抗藍光,對抗氧化自由基的效用。

地瓜葉成分屬於脂溶性營養素,因此料理上建議適度搭配油脂食用,有助吸收。

飲食需嚴格限鉀者 汆燙後食用少負擔

不過,雖然地瓜葉的營養價值豐富。但值得注意的是,由於地瓜葉含鉀量高,對於糖尿病併發腎功能異常、洗腎患者,以及因心臟病水腫問題,飲食需嚴格限鉀的朋友,易加劇其腎功能負擔。

因此,建議上述族群食用地瓜葉前,最好先進行汆燙動作,去除鉀離子較有保障。但要注意時間,如汆燙時間過短可能將細菌、寄生蟲吃下肚,建議徹底加熱,雖然地瓜葉的維生素A較不易受高溫破壞,也要控制汆燙時間,避免破壞其他礦物質、維生素。

汆燙加點檸檬汁不變黑

汆燙地瓜葉時加點檸檬汁能減緩氧化,讓菜看起來更翠綠可口不變黑。
汆燙地瓜葉時加點檸檬汁能減緩氧化,讓菜看起來更翠綠可口不變黑。(圖片來源:Adobe Stock)

汆燙時加點檸檬汁則能減緩氧化,這樣就能讓菜看起來更翠綠可口不變黑!又因維生素A為脂溶性,市面上的地瓜葉茶若在飯後飲用,是不錯的選擇。

地瓜葉蘋果牛奶

材料:地瓜葉100公克、蘋果3/4碗(一般吃飯碗)、鮮奶240c.c.、堅果1湯匙、白開水100c.c。

作法:

1.地瓜葉洗淨,撕去莖梗外層,汆燙撈起備用。

2.蘋果洗淨去皮、籽,切小丁備用。

3.準備一臺果汁機,放入白開水、地瓜葉、蘋果丁、鮮奶、堅果拌打均勻後,即可飲用。

營養好處:喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果,以及1天所需乳品量,不只有利補鈣,再加上地瓜葉含有豐富的膳食纖維,燙熟去菁後,搭配蘋果、鮮奶、堅果一同打成蔬果汁飲用,更能去除菜味,讓大小朋友都好入口。

且地瓜葉蘋果牛奶相較於一般果汁,不但富含膳食纖維,能幫助刺激排便,更具備低GI值(升糖指數)的特性,連糖尿病患者也能安心飲用。


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