美國研究發現，吃高量番茄紅素的食物，可以降低50％的癌症發生率。（圖片來源：Adobe stock）
維他命D近年來被各界譽為「超級營養素」，已有多項人體對照雙盲研究證實，維他命D可以促進細胞凋亡，防止癌細胞的增生與擴散，在癌症預防上扮演著關鍵性的角色。
日晒可獲取維他命D
《美國國家科學院學報》研究發現：居住地距離赤道的遠近，不僅會影響人體內維生素D的含量，同時也會影響癌症的存活率。例如：澳大利亞等國的結腸癌、肺癌、乳癌和前列腺癌病人存活率，便比北歐國家的病人高出20～50％。美國馬里蘭州貝塞斯達國家癌症研究所，針對1984～1995年間，美國24州的乳癌、卵巢癌、大腸癌、前列腺癌及皮膚癌病人所做的回顧性研究，也顯示出：在陽光充沛的地區，雖然的確有較多人死於皮膚癌，但死於其他種類癌症的病人卻相對較少，特別是大腸癌及乳癌。
2007年《美國臨床營養學雜誌》研究也指出：定期服用維生素D3＋鈣的婦女，癌症的發病率較一般減低了60％。另有研究報告顯示，維他命D的濃度與乳癌的罹患率呈反比，且明顯可見劑量多寡的關係，也就是體內的維他命D濃度愈高，乳癌的發生率愈低。
值得注意的是，一般人以為只要晒太陽就能獲取維他命D，但事實上，全球各地研究皆顯示：不少人有維他命D不足的問題，因此建議需透過「營養補充品」來補充；此外，假如想透過日晒來獲取維他命D，建議最好晒「中午的太陽」，因為中午的紫外線UVA和UVB的比例最好，能使人體獲得最多的維他命D，但又最不容易導致皮膚癌；大約晒10分鐘就能獲得一天所需的維他命D，但記得別塗抹防晒，否則會影響維他命D生成。
番茄紅素消除引發癌症的「自由基」
番茄紅素具有極佳的抗氧化能力，可增強人體免疫力。（圖片來源：Adobe stock）
茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，具有極佳的抗氧化能力，可增強人體免疫力，消除造成人體疾病和老化的元凶「自由基」，防止因自由基作用所造成的組織病變與癌化，並可抑制癌細胞的增生與擴散。美國研究發現，吃高量番茄紅素的食物（１週吃７次與１週吃２次相比），可以降低50％的癌症（包括胃癌、大腸直腸癌、胰臟癌、肺癌、卵巢癌）發生率。
由於茄紅素廣泛存在於番茄、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、杏仁、茄子、紅肉葡萄柚、櫻桃、李子、甜椒等紅橙色蔬果與其製品中。因此只要多吃這類食物，其實就能補充茄紅素。值得注意的是，茄紅素屬於脂溶性的物質，而且穩定性相當好，不僅不像維他命C等營養素會因為烹調而流失，反而因烹煮破壞番茄的細胞壁和組織，可釋放更多的茄紅素，因此義大利料理常用的番茄糊，茄紅素濃度最高，其次是罐裝義大利麵醬，番茄醬排第三，番茄汁第四，濃縮番茄湯第五，生番茄反而敬陪末座。唯一要注意的是，加工處理的番茄製品，多半鹽分及熱量都偏高，選購時要特別留意。
微量元素硒和鋅
硒：身體內有2、30種酵素必須仰賴微量元素硒來協同作用，尤其硒本身是體內抗氧化酵素穀胱甘肽過氧化酶的重要成分，因此有助於抗氧化，再加上硒還能提高巨噬細胞的活性，在在都減少癌細胞生成的機會；對於可能已形成的癌細胞，硒可協同特定酵素，抑制發炎並促使癌細胞凋亡。
一般健康者從蛤蠣、蝦、堅果、雞蛋、糙米、全麥麵粉等食物可攝取到足夠的硒，但若屬於免疫疾病患者或癌症高危險群，則應由醫師建議補充劑量，切勿自作主張。
鋅：同樣是人體多種酵素的輔助因子，也是提升免疫力所必需的營養素，可以強化白血球自然殺手細胞功能，協助自體抗癌。至於食物來源，只要蛋白質含量豐富的食物幾乎都含有鋅，像是牡蠣、蝦、貝類、堅果、雞蛋、牛奶、動物內臟等，不過，海鮮和動物內臟膽固醇較高、且容易受到重金屬或毒素污染，攝取上必須留意。若要額外補充，攝取型式以胺基酸螯合鋅較佳，可以增加吸收利用率，建議劑量為每天20～60毫克。
異黃酮素降低乳房、子宮的癌變
異黃酮素就是俗稱的大豆異黃酮，為一種植物性雌激素，通常用於女性更年期的症狀改善，但其實它還可降低癌症發生，尤其是乳房與子宮相關的癌病變。此外，坊間常流傳「乳癌患者攝取大豆異黃酮，容易導致乳癌復發」的說法，事實上，許多醫學研究已證實恰恰相反。
2011年４月美國納許維爾範德比大學醫學中心公衛系蘇教授曾發表研究結果，在綜合了３個乳癌研究、共9515個乳癌病患，平均追蹤7.4年後發現：吃最多黃豆食物的患者（每天１杯豆漿或半塊豆腐），比起吃最少黃豆的患者，降低了35％的乳癌復發率。
責任編輯:心語
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