紅肉和白肉怎麼分 吃紅肉會致癌嗎?(組圖)


紅色的肉不一定都是「紅肉」,比如火雞腿。
紅色的肉不一定都是「紅肉」,比如火雞腿。

大家應該都聽說過紅肉白肉,它們二者有什麼區別呢?吃紅肉會致癌嗎?關於紅肉白肉的幾個問題,以下和大家談一談。

什麼是紅肉、白肉

先來做一下測試,三文魚肉和豬肉,你能不能分清白肉和紅肉呢?

三文魚以藻類、魚蝦為食,體內的蝦青素使得三文魚肉呈現橙紅色。
三文魚以藻類、魚蝦為食,體內的蝦青素使得三文魚肉呈現橙紅色。

你猜對了嗎?很多人覺得肉看起來是紅色就是紅肉,但並不是這樣。關於紅肉、白肉,「世界衛生組織官網」給出了明確的定義:

紅肉:所有哺乳動物的肌肉組織,比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。

白肉:禽類和海鮮水產,比如雞、鴨、鵝、魚肉、貝類等。

所以,「紅肉」不一定都是紅色的,比如某些豬肉、兔肉、小牛肉等;紅色的肉也不一定都是「紅肉」,比如金槍魚、火雞腿等,大家不要弄混了。

紅肉、白肉的區別

紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高。
紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高。

紅肉和白肉的區別在於「肌紅蛋白」,肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去,所以運動量越大,肉的含氧量越多,肉也就越紅。

在肉質上,紅肉的肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低。

在營養上,紅肉中含有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D),而且鐵、鋅等礦物質也比較豐富。

而白肉含有更豐富的蛋白質,其中一些深海魚、貝類肉還有「EPA」、「DHA」等營養元素,是紅肉中沒有的。

吃紅肉會致癌嗎?

很多人都聽說過紅肉可能會致癌的說法,世界衛生組織在2015年將紅肉列為「第2A級」致癌物。2A級是指經過「動物實驗」和「致癌機理」證明紅肉「很有可能對人體致癌」。

聽起來雖然令人害怕,但是現階段並沒有「大規模統計學調查」,也就是說證據還不夠充分,足以證明紅肉對人類致癌,只是說很有可能。

為什麼紅肉比白肉可能致癌呢?關於紅肉致癌原因的說法有很多,其中一種觀點認為紅肉中的「飽和脂肪」含量比白肉高。飽和脂肪攝入過多,會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率。此外,與肉類在加工過程中產生的亞硝基化合物、多環芳烴、雜環胺、亞鐵血紅素化合物等也有一定關係。

紅肉、白肉怎麼吃?

紅肉除了富含人體必需氨基酸之外,還是日常鐵和鋅的重要來源,所以紅肉還是得吃的,但不要吃太多。

根據《中國居民膳食指南》建議,成人每天吃水產品40~75克、畜禽肉40~75g即可。此處並沒有具體拆分紅肉和白肉,我們可以適當降低紅肉的占比,對於一些「缺鐵性貧血」的人,則可以適當多吃一些紅肉。

關於紅肉和白肉,總結如下:

1、紅肉是哺乳動物的肉,白肉是海鮮水產、禽類的肉。

2、紅肉飽和脂肪含量高,雖然有可能致癌,但是缺鐵性貧血的人群可以適當多吃一些。

白肉脂肪含量低,蛋白質高,適合減肥人群。
白肉脂肪含量低,蛋白質高,適合減肥人群。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

3、白肉脂肪含量低,蛋白質高,適合減肥人群。

4、膳食指南推薦,每天吃水產類40~75克、畜禽肉40~75g。

責任編輯:亞靜

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