傳統米食:分享喜悅的油飯(組圖)

作者:山平 發表:2022-07-09 14:00
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蝦仁油飯
油飯是新生兒禮俗的代表食品,不僅美味又暖心暖胃。(圖片來源:Adobe Stock)

油飯新生兒禮俗的代表食品,不僅美味又暖心暖胃,還可分享新生兒的喜訊。

三朝洗兒油飯香

在閩南傳統禮俗中,為了祈求神明庇佑嬰兒平安成長,有新生兒的家庭以油飯及麻油雞酒等食物拜神祭祖,並將供品分送親友;禮俗是在嬰兒出生第三天,幫嬰兒洗澡後進行祭拜儀式,故有「三朝洗兒油飯香」,品油飯香也分享新生的喜悅。

油飯盛行於臺灣地區的飲食習慣中,除了專售新生兒油飯的店家,市面上也有很多販售油飯的小店或餐館;每個家庭有自己的油飯配方,油飯更是節慶料理代表,結婚喜慶宴席菜單中,少不了一道油飯主食,例如蒲燒鰻魚油飯、櫻花蝦油飯等。

米香油香暖心暖胃

油飯所使用的食材多具有顯著的香氣特色,因此成品香氣四溢。例如,油飯的重要的風味來源——香氣撲鼻的麻油,還有乾香菇、海味香的乾蝦仁,以及豬肉經蒸煮釋放的肉香,所有的香氣融合被糯米飯吸收,食後唇齒留香,令人回味無窮。

除了香氣,油飯的口感也值得細細體會。傳統油飯是使用純糯米,可藉烹煮火侯調整自己偏好的口感,也可以以圓糯和長糯混合,調配出自己喜歡的濕潤及軟糯程度。同時,也可以在糯米中添加梗米,這樣可降低糯米冷卻後不易消化的影響。

香菇油飯
香菇油飯食後唇齒留香,令人回味無窮。(圖片來源:Adobe Stock)

動手做一做:香菇油飯

食材

糯米2杯、五花肉200g、乾蝦仁10尾、乾香菇4朵、紅蔥頭3瓣。

調料:醬油3大匙、米酒2大匙、麻油2大匙。

作法

1、糯米洗淨泡水2小時。

2、乾香菇泡軟、切絲;乾蝦仁沖洗瀝乾;紅蔥頭切片;五花肉切絲。熱油鍋,下紅蔥頭炸金黃,撈起。原鍋下五花肉,表面煎黃;下香菇,炒出香氣;加調料,翻炒均勻;下糯米,翻炒均勻。

5、所有食材裝入鍋子,放入電飯鍋煮熟透。

6、油飯依喜好放香菜末、淋上甜辣醬,風味更佳。

来源:看中國週報

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