巧用冷热水,譲你瞬间厨艺加级(图)



掌握了正确的用水方法,烹饪食物更加美味。(图片来源: Adobe stock )

大厨做菜,巧在知道如何掌握了正确的用水方法,烹饪食物更加美味。综合网络一些小秘招,分享大家。

一、煮饭用开水

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。

二、蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

三、煮面加凉水熟得快

1、煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

2、湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

四、解冻用冷水

化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

五、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

1、清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

2、煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

六、水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。

这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

七、煮肉用冷水还是热水?

1、煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

2、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

3、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

八、炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

九、熬猪油放少量水,晶亮无杂质

熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

十、炒蔬菜要加开水

1、做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

2、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

3、用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

十一、豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。

十二、鸡蛋加水更香滑

1、蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。

2、煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。

这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。

3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

4、煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。


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