藍莓護眼之星花青素 抵抗視力退化功效大(圖)


藍莓中的維生素C和E、鋅、花青素、葉黃素及玉米黃素都有利眼睛健康
藍莓中的維生素C和E、鋅、花青素、葉黃素及玉米黃素都有利眼睛健康。

現代人從小就開始接觸電子產品,上小學就被迫戴上一副厚厚的眼鏡,未到中年,老花、乾眼症跟著來侵,更糟糕的是,青光眼等眼疾也越來越年輕化,如何保護靈魂之窗成了現代人的一個課題。

護眼睛可以通過平常的眼部運動,即多眨眼、眼球運動、看遠處景物、按摩、使用減藍光鏡片眼鏡,尚可以通過食療方式「吃」出雙眼健康。

在眾多食物中,藍莓(blueberry)被諭為護眼之星。藍莓中的維生素C和E、鋅、花青素、葉黃素及玉米黃素都有利眼睛健康,而其高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素,相信有助於保護及促進視力。

漿果之王水果之后

藍莓果肉細膩,甜酸適度,且具有吞爽宜人的香氣。
藍莓果肉細膩,甜酸適度,且具有吞爽宜人的香氣。

藍莓,是一種小漿果,顆粒小,果實呈藍色,被一層白色果粉包裹,果肉細膩,甜酸適度,且具有吞爽宜人的香氣。藍莓營養豐富,不僅富含常規營養成分,而且還含有極豐富的黃酗類和多醣類化合物,具有防止腦神經老化、強心、軟化血管、增強人機體免疫等功能,也因此被稱為「漿果之王、水果之後,藥食同源」的水果典型代表。

藍莓抗氧化能力極強。美國塔夫茨(Tufts)大學分析,在40種具有抗氧化效力的蔬果中,藍莓的花青素(anthocyanosides)含量排名第一,尤其是由16種生物類黃酮(bioflavonoids)組成的花青素,有比一般植物花青素具有更優越的生理活性。

飲食治療師林慧玲說,藍莓的藍色來自天然的植物色素「花青素」。藍莓的花青素可以滲入細胞,保護細胞膜,不被自由基氧化,而其超強抗氧化劑,能保護眼睛健康、紆解眼睛疲勞、抵抗視力退化,其花色甘色素能夠減輕眼睛疲勞,提高夜間視力,特別適合眼睛長期工作的人。

美容抗老更勝葡萄

藍莓含有花青素,可以抵抗自由基造成的疾病、延緩老化、增強免疫力。
藍莓含有花青素,可以抵抗自由基造成的疾病、延緩老化、增強免疫力。

藍莓和葡萄都屬於漿果,但兩者在外型和營養價值上還是有差別的,例如藍莓表面有凹陷,尾部有根蒂,體積比葡萄小很多:葡蔔則表面光滑,沒有凹陷。

藍莓的顏色感覺厚重,和藍莓接近的紫黑葡萄,雖然也呈紫色,唯顏色比較透亮,分布不平均。此外,藍莓表層會有白霜似的物質,而葡萄一般沒有。

從營養角度來說,藍莓的外皮含有花青素,可以抵抗自由基造成的疾病、延緩老化、增強免疫力、對美容怯斑、抗過敏、保護視力、改善睡眠的作用更勝一籌。

葡萄含糖量較高,同時也具備多種維生素及人體所需的氨基酸,在降低膽固醇、預防心血管疾病、防止動脈硬化、補血益氣、止咳通便方面有著不錯的功效。

1天5至10顆

藍莓富含花青素,酸奶富含蛋白質,二者搭記可以使營養更加豐富。
藍莓富含花青素,酸奶富含蛋白質,二者搭記可以使營養更加豐富。(以上圖片來源皆為Adobe stock)
 

基於藍莓是一種水果,因此生吃、新鮮食用最能達到保健功能。新鮮的藍莓在食用之前,可先以清水洗乾澤,若是擔心有農業殘宙,也可以先以海鹽浸泡一陣。在清洗過程中,不需要把藍莓外皮上的向霜去除。

這一層內霜也稱為果粉,與殘餘農藥,可以沖洗掉的內色粉末相比,藍莓的粉末是一種不溶於水的物質,可以保護果實,減少果實水分和營養的蒸發和流失,抵禦致病菌的入侵。林慧玲說,藍莓雖然營養價值高,但也應該「食」可而止,每天吃上40克至60克,也就是5至10顆就恰恰好。

「雖然相比葡萄,藍莓的糖含量較低,一杯量僅有15克糖,高血糖者應酌量食用。此外,它屬冷性食物,多吃容易造成腸胃不適,胃寒體虛者也應少食」。

新鮮藍莓嬌嫩欲滴,可是它的保存期不長,最好建議在一兩週內就吃完,「藍莓最方便及最有營養的吃法莫過於鮮食,最好是帶果皮及桿一起食用,因為藍莓所含的花青素大部分都集中在果皮和桿內。」

除了鮮食,也可以將清洗乾澤的藍莓切成丁,撒在酸奶中食用。酸奶富含蛋白質,藍莓富含花青素,二者搭記可以使營養更加豐富。藍莓也可以打成果汁,雖然可能有點酸,但喝多幾口後就會感覺爽口:也可以加熱熬製成果醬,記搭點心、糕點吃,營養更易於吸收。

治尿道炎

「藍莓果膠豐富,約是蘋果或香蕉的1至3倍。果膠可以稀釋人體脂肪,有效降低膽固醇,防止動脈粥樣硬化,促進心血管健康。它同時因為有調節餐後血糖和腸道微菌群的平衡,對許多現代文明病都起到很好的預防和輔助作用。」

藍莓所含的鉀,能助維持體內的液體平衡、正常的血壓及心臟功能,相信有助於預防心臟病務作及中風。

「藍莓中有機酸含量約佔總酸含量的一半以上,主治尿道炎等症,也可入藥。」

藍莓中含有多種多酣類物質,酷酸就是其中重要的一類,具有良好的營養功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的氯原酸,對多種癌症(肺癌、食管癌等)有明顯的抑製作用,同時抗氧化作用也非常強大。


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