高麗菜的各式炒法
家常清炒高麗菜
食材:高麗菜切成一吋~一吋半 (通常半顆可以炒一大盤)、蒜頭三大顆拍碎
佐料:鹽半小匙、調味粉少許(可以不放)
作法:1. 中大火,放一大匙油,蒜頭同時放下去,燒熱油,並可略聞到蒜香味
2. 將高麗菜放入油鍋,一直翻炒,加調味料,一直翻炒 ===> 炒高麗菜的秘訣就是[輕油重火勤翻攪]
3. 高麗菜比較不出水,所以很多人會很快加水下去,變成煮高麗了,其實如果[勤翻攪}高麗菜還是會慢慢出水,
除非真的太干還是不要加水,若一定要加水就一點一點加,需要才加。
這道超好吃,高麗菜有天生的甘甜味喔
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糖醋高麗菜
食材:高麗菜切成一吋~一吋半方塊片片 (通常半顆可以炒一大盤)、蒜頭三大顆拍碎、辣椒三隻對剖切斜絲(不吃辣可不用)
佐料:鹽半小匙、調味粉少許(可以不放)、醋2湯匙、糖2大匙
作法:1. 中大火,放一大匙油,蒜頭、辣椒同時放下去,油燒熱,此時應可略聞到蒜香及辣味
2. 將高麗菜放入油鍋,一直翻炒,加鹽及調味料,一直翻炒 ===> 炒高麗菜的秘訣就是[輕油重火勤翻攪]
3. 高麗菜差不多熟了時、加糖炒勻
4. 起鍋前加兩湯匙醋,嘗一口,喜歡甜可以加糖、喜歡酸可以加醋,起鍋
這道超好吃,有的人更喜歡放涼後吃喔,是冷熱食皆宜的作法
註:高麗菜比較不出水,所以很多人會很快加水下去,變成煮高麗了,其實如果[勤翻攪}高麗菜還是會慢慢出水,
除非真的太干還是不要加水,若一定要加水就一點一點加,需要才加。
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培根炒高麗菜
食材:高麗菜切成一吋~一吋半方塊片片 (通常半顆可以炒一大盤)、培根3~4條切一吋方塊片、蒜頭三大顆拍碎
佐料:鹽半小匙
作法:1. 開中小火,將培根放入空鍋盡量鋪平,讓培根的油慢慢烤出來,翻動及移位讓所有培根塊都烤到焦黃,
此時鍋內應已有足夠炒高麗菜的油量了,放入蒜頭,繼續翻動到聞到蒜香 ==> 這道不用放油喔
2. 調整成中大火,將高麗菜放入油鍋,一直翻炒,加鹽繼續翻炒,因為培根油有咸味所以鹽量要略減
3. 炒熟高麗菜即可裝盤食用
這道超好吃,培根香的調味讓人食指大動
註:高麗菜比較不出水,所以很多人會很快加水下去,變成煮高麗了,其實如果[勤翻攪}高麗菜還是會慢慢出水,
除非真的太干還是不要加水,若一定要加水就一點一點加,需要才加。
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醬爆高麗菜
食材:高麗菜切成一吋~一吋半方塊片片 (通常半顆可以炒一大盤)、蒜頭三大顆拍碎
佐料:鹽少許、辣豆瓣醬或不辣豆瓣醬兩湯匙、醬油 ===> 請注意不要用到豆瓣辣椒醬,那不是豆瓣醬
作法:1. 中小火,放一大匙油燒熱,將豆瓣醬放入翻炒,到可以聞到豆瓣的香味,小心火過熱,醬容易焦
2. 蒜頭放下去,略炒到聞到蒜香味
3. 調整成中大火,將高麗菜放入鍋內,一直翻炒到高麗菜差不多熟了,嘗一下咸味,因為每種牌子的豆瓣醬
咸味不同,嘗過以後才知道要加多少鹽或醬油
4. 補鹽或醬油,炒熟高麗菜即可裝盤食用
* 這道菜如果放白煮的五花豬肉薄片,就是回鍋肉的作法
註:高麗菜比較不出水,所以很多人會很快加水下去,變成煮高麗了,其實如果[勤翻攪}高麗菜還是會慢慢出水,
除非真的太干還是不要加水,若一定要加水就一點一點加,需要才加。
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粉絲炒高麗菜
食材:高麗菜切成一吋~一吋半 (通常半顆可以炒一大盤)、粉絲一把用溫水泡軟並切成三段
佐料:鹽半小匙、調味粉少許(可以不放)、醬油
作法:1. 開中大火,放一大匙油燒熱
2. 將高麗菜放入油鍋,一直翻炒,加鹽及調味料,一直翻炒 ===> 炒高麗菜的秘訣就是[輕油重火勤翻攪]
3. 炒至高麗菜接近熟透時、加入粉絲同炒、此時可加入一碗水及一湯匙醬油 ===> 因粉絲需要水分才能熟透
4. 至高麗菜及粉絲皆熟軟時即可盛盤食用
這道超好吃,高麗菜的甘甜味加粉絲的醬油香真棒。
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