茶有了酸味,還能喝嗎?(圖)



茶葉中含3%左右的「有機酸」,帶一點酸味是正常的。

時,我們經常會聽到「xxx茶回甘生津」「xxx茶有苦澀味」這些話,但除了這些之外,還有人會說「xxx茶有酸味」。

聽了這些,也許你會想「茶性本苦」,茶怎麼會有酸味呢?這樣的酸是正常的嗎?

首先,茶品的酸,可細分為正面的酸與負面的酸。

茶葉正面的酸味其實是茶葉中活性物質在味道方面的呈現之一。而負面的酸,往往是因為製程或倉儲的失敗所致。

從科學上看,茶葉的酸味是由茶葉中的「有機酸」引起的,其含量大約在3%左右。但是,我們不一定都能感受到酸。

比如說,酸的物質只有在溫度10℃∼40℃之間,味道才是基本不變的,所以,當我們的茶湯溫度不在這個數值範圍內,我們就不一定能感受出酸。

其次,酸味也會和甜味相互抵消。而從茶品類來區分,也有幾種不同的茶酸。

烏龍茶的酸

不管是烏龍茶、紅茶還是黑茶,在這些茶湯中我們都可以明顯的喝到有帶酸的。這是因為這幾類茶在製作過程中都經歷了發酵。

茶葉在發酵的過程中,一直都會產生酸類物質,一些品質較好的武夷岩茶,在自然存化期內就可能會出現「武夷酸」。

19世紀中葉,歐美茶葉專家在岩茶中發現「單寧」(兒茶素)並分離出「武夷酸」,後經證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物。

當然,這些酸味對人體是沒有什麼害處的!但是,因為發酵工藝失誤造成的酸味,就容易給人帶來發嘔的感覺。

紅茶的酸

雖說茶葉本身就有一定的酸味,但如果飲用時明顯感覺到茶湯發酸,那多是紅茶在製作發酵過程中堆積太密,或者是發酵過度造成的。

紅茶是全發酵茶,如果發酵過度或者時間掌握不好,再烘乾就會導致發酸。

另外放的時間太長,紅茶受潮了,保存不當也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了,這個也是看紅茶的細嫩程度了,不耐高溫的紅茶,如果水溫過高,會導致紅茶酸味明顯。

普洱的酸

於普洱而言,熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點,其酸能化而轉甜,韻達喉底而不鎖,茶湯順滑。

而生普在後期儲存過程中,如果空氣濕度較大,茶葉吸濕就會產生異味。這樣形成的酸味帶有刺激性,是不好的酸。

這也是判斷生普是否濕倉的一個輔助標識。最後,簡單來說,茶葉帶有一點酸味是正常的,只要不是臭酸、嘔酸,都不必過於擔憂。


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