大白菜的營養價值與做法(圖)(圖)
白菜又名大白菜
白菜原產於北方,引種南方,南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的,其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等,都是優良品種。白菜含有蛋白質(蛋白質食品)、脂肪、多種維生素(維生素食品)和鈣(鈣食品)、磷等礦物質以及大量粗纖維,用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質,減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的:"肉中就數豬肉美,菜裡唯有白菜鮮。"白菜除供熟食之外,還可以加工為菜乾或製成醃製品,例如河北的"京冬菜"就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。
白菜含有維生素 營養價值多
1、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素,包括維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品),它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
適用人群
特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食,同時女性(女性食品)也應該多吃;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘,傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發炎,腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由於在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化,變豐高鐵(鐵食品)血紅蛋白,更新換代去攜氧能力,使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒,出現頭暈,頭痛,噁心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。
白菜做法及用量
大白菜做法頗多,從烹調方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,燴,扒,涮,涼拌,醃製等做法,都有可做成美味佳餚,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜餚。
1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20∼30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。
食用功效
白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
菜除作為蔬菜(蔬菜食品)供人們食用之外,還有藥用價值。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方,其方法是用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服,或用白菜根三個,大蔥根七個,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即癒。大白菜洗淨切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數日即可風效。白菜子則可解酒,對於酒醉不醒者,可用白菜子研末調"井華水"(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對於氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免噁心吐沫。若吃多了,可用生薑解之。
貼士
多吃白菜能防乳腺癌,分解雌激素。美國紐約激素研究所的科學發現,中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多,是由於食白菜多的緣故。調查表明,每10萬婦女中,每年乳腺癌的發病人數為:中國6人,日本21人,北歐84人,美國91人。科學家發現,白菜中有一種化合物,它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素,這種化合物叫吲哚----3----甲醇,約佔乾白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物,從而使體內一種子重要的酶數量增加,這種酶能幫助分解雌激素。
大白菜古時又叫菘,有"菜中之王"的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:"牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬菜之王,何也?"於是"菜中之王"的美名不脛而走,流傳開來。
来源:天天營養網
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