秋季食材:芋香料理(组图)

作者:山平 发表:2023-09-25 07:30
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炸芋头签饼
动手做一做:炸芋头签饼。

芋头因口感与香气受到人们喜爱。芋头含有丰富的天然抗性淀粉和膳食纤维,也是减重者绝佳的主食选项。

芋头签饼

食材

芋头300g。

面糊:面粉100g、太白粉10g、砂糖20g、盐少许、水100g。

沾酱:巧克力酱2大匙、花生碎粒1大匙、黑芝麻少许,搅拌均匀。

作法

1、芋头削皮,用粗丝的铇丝器铇芋头丝。

2、混合面糊材料,搅拌均匀;准备炸油锅。

3、芋头丝倒入面糊中,搅拌均匀,使面糊均匀裹在芋头丝表面。

4、用大汤杓舀取适量芋头丝轻轻放入油锅中,炸至定型即捞起。

5、芋头丝第二次下锅,炸至金黄酥脆即捞出沥油。

芋头 甜汤 椰奶
南洋甜汤芋头椰奶。

芋头是健康淀粉的来源

相对于精制的白米饭或面食,芋头又多了其他的营养素,如多种维生素及矿物质。芋头虽然属于淀粉根茎类,但比白米含有较多的“抗性淀粉”,即较难被消化的淀粉。因为营养又消化的慢,芋头号称健康淀粉,是适合减重者的主食。

芋头分为母芋和子芋类型,前者主要食用母芋肉茎,其分出的子芋则较少食用。后者主要食用从母芋上长出的子芋。因为芋头有母和子的区分,所以在日本就有子孙繁盛的寓意,在新年传统料理中,芋头成为传递美好祝福的重要食材。

芋头扣肉
经典蒸菜芋头扣肉。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

芋头松软好口感有秘诀

蒸芋头若冷水下锅,芋头随着水温一起慢慢加热,熟得更均匀,不会出现夹生的情况,口感也会更软糯。如果水滚芋头才下锅蒸,就有可能会出现芋头外面熟了,中间还生硬的情况。如果芋头个头太大或火候太小,口感也可能生硬。

有许多芋头菜肴及甜汤,就是享受芋头的松软,例如:芋头扣肉,湘菜和广东菜都有这道芋头料理,主要特色就是猪肉与芋头同蒸,蒸至入口即化、吸饱了的芋头香气的猪肉片,起锅时满室生香,芋头片软糯成泥,猪肉更加香醇润滑。



来源:看中国时报

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