WHO最新致癌物清單!「中式鹹魚」一級致癌(組圖)

2017-11-20 10:04 作者: 靈素

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世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)近日公布的最新一波致癌物清單中,廣東人最喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」之列。(16:9)
世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)近日公布的最新一波致癌物清單中,廣東人最喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」之列。(圖片來源:pixabay)

【看中國2017年11月20日訊】(看中國記者靈素綜合報導)世界衛生組織(WHO)近日公布了一份最新的致癌物清單,「中式鹹魚」(Salted fish,Chinese-style)被赫然列入第116項「一級致癌物」中,與以往被人們熟知的煙、酒、檳榔等等同列。

《自由時報》報導,世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)近日公布的最新一波致癌物清單中,廣東人最喜愛的鹹魚被列入「一類致癌物」之列,也就是說,經研究發現,確定鹹魚中含有可引發癌症的物質,但是人吃下去會不會得癌症,那只是看有沒有機會「中獎」罷了。

據悉,中式鹹魚在醃製過程中必須要添加亞硝酸鹽以抑制病菌。亞硝酸鹽本身對人體無害,但人體吸收鹹魚後,亞硝酸鹽卻會在胃酸(或油炸高溫)的環境作用之下,與人體內或高蛋白食物(蛋、肉、魚、蚵或蝦貝類)中所含的二級胺或三級胺結合,從而形成致癌物,也就是亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或者亞硝胺(nitrosamines)。

在最新的致癌物清單中,「中式鹹魚」(Salted fish,Chinese-style)被赫然列入第116項「一級致癌物」中,與以往被人們熟知的煙、酒、檳榔等等同列。(16:9)
在最新的致癌物清單中,「中式鹹魚」(Salted fish,Chinese-style)被赫然列入第116項「一級致癌物」中,與以往被人們熟知的煙、酒、檳榔等等同列。(圖片來源:pixabay)

據《香港01》報導,世界衛生組織國際癌症研究機構此次公布的清單中,將致癌物分為一類致癌(Carcinogenic to humans)、二類可能致癌(Probably、Possibly carcinogenic to humans)和三類未知(Not classifiable as to its carcinogenicity to humans)及四類可能不致癌(Probably not carcinogenic to humans)這四個級別,而在列出的這116種一類致癌物中,被稱為下飯好物的「中式鹹魚」編號為第96,被特別標注為「Chinese-style」(中式),臺灣人愛吃的檳榔(Areca nut)同樣也被列入清單。

目前已經有研究證實,鹹魚與鼻咽癌、食道癌及胃癌都有關。有醫生建議消費者,食用鹹魚的頻率最好下調至一個月一到兩次,同時還要注意多補充膳食纖維,盡量縮鹹魚在腸道內停留的時間,避免人體攝入過多的亞硝酸胺。

同時,鹹魚在製程中的污染風險則更為驚人,製作過程中,如果把魚在露天環境下曝晒,會引來蒼蠅等蚊蟲,滋生細菌的可能性劇增,有部分人會為此對魚噴殺蟲劑,就會造成更為可怕的二次污染。

酒精飲料、檳榔、空氣污染、香菸以及二手煙也同樣被世界衛生組織列為第一級致癌物,其致癌可能性是最高的。WHO指出,口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌以及直腸癌,會因為吸收酒精飲料而增加罹患風險。



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